En cámaras frigorÃficas, se ha hecho indispensable en la conservación de productos perecederos, tales como al carne, pescados, huevos, frutas, etc. Es por ello el interés de estudiar los problemas que se presentan, asà como sus soluciones.
El frÃo por sà solo no resuelve el problema de la conservación .inmoviliza los gérmenes de putrefacción, que cuando llega a ser auto resistente, recobran todo su vigor en cuanto encuentran un clima favorable; atenúa el desprendimiento de olores, pero no los elimina. La desodorizacion y la desinfección de las cámaras frigorÃficas van generalmente juntas.
El otro objetivo consiste en la suspensión de olores. Cualquiera que sea la mercancÃa almacenada, las cámaras estarán siempre disponibles sin riesgo alguno, y la presencia de algún producto en mal estado dejarÃa de ser un problema, puesto que el ambiente ozonizado evita el contagio del resto.
El ozono no presenta contra indicaciones, solamente ventajas. No olvidemos que , después de realizar su misión bactericida y desodorizante, se convierte en oxÃgeno al mismo tiempo que permanece a modo de guardián, destruyendo cualquier nuevo foco de contaminación procedente del exterior de la cámara de almacenaje .
El frÃo por sà solo no resuelve el problema de la conservación .inmoviliza los gérmenes de putrefacción, que cuando llega a ser auto resistente, recobran todo su vigor en cuanto encuentran un clima favorable; atenúa el desprendimiento de olores, pero no los elimina. La desodorizacion y la desinfección de las cámaras frigorÃficas van generalmente juntas.
El otro objetivo consiste en la suspensión de olores. Cualquiera que sea la mercancÃa almacenada, las cámaras estarán siempre disponibles sin riesgo alguno, y la presencia de algún producto en mal estado dejarÃa de ser un problema, puesto que el ambiente ozonizado evita el contagio del resto.
El ozono no presenta contra indicaciones, solamente ventajas. No olvidemos que , después de realizar su misión bactericida y desodorizante, se convierte en oxÃgeno al mismo tiempo que permanece a modo de guardián, destruyendo cualquier nuevo foco de contaminación procedente del exterior de la cámara de almacenaje .
Los objetivos esenciales de la ozonización en la conservación de alimentos, son cuatro:
Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes:
1.- La asepsia de los locales de manipulación, conservación y distribución de alimentos
En lo que se refiere al primer objetivo, el OZONO activo asegura la destrucción de los numerosos microorganismos, que se encuentran en la superficie de los productos alimenticios, antes de introducirlos en las cámaras frigorÃficas.
Esta contaminación por gérmenes nocivos empieza inexorablemente al iniciarse las operaciones de manipulado y transporte. Manteniendo la cámara de esta manera, en las condiciones más asépticas posibles, se dificulta en gran medida el riesgo de contagio de unas piezas a otras, dentro de la misma cámara.
2.- La disminución de las pérdidas de peso de los alimentos durante su almacenaje
En cuanto a la disminución en mermas de peso, éstas son debidas a las pérdidas de agua, fruto de la descomposición microbiana sobre los tejidos, tanto animales como vegetales. Al paralizar el desarrollo de los microbios, las pérdidas de peso pueden verse disminuidas hasta en un 75%.
3.- La desodorización absoluta de los locales y supresión de la transmisión de olores de unos alimentos a otros
La desodorización de este tipo de locales se consigue gracias a la capacidad del OZONO para oxidar la materia orgánica proveniente de los alimentos que causa olores desagradables bien conocidos por todos.
4.- La posibilidad de mantener los alimentos en estado óptimo durante más tiempo de almacenaje
En cuanto al último objetivo, es fácilmente explicable que el OZONO contribuya a la mayor perdurabilidad de los alimentos, ya que ralentiza en gran medida el proceso de la descomposición de los alimentos durante su almacenaje.
Debido a su amplio espectro antimicrobiano, el ozono es capaz de destruir tanto bacterias, como virus, hongos e incluso formas de resistencia como las esporas.
Mediante el OZONO, al ser destruido todo germen periférico, las mercancÃas, carnes, pescados, frutas, hortalizas, etc., se conservan perfectamente y, al salir de las cámaras frigorÃficas, son muchÃsimo más aptas para sufrir ulteriores manipulaciones.
- Ausencia de mohos en alimentos y envases.
- Conservación más prolongada de los alimentos.
- Conservación del peso inicial con alto grado de humedad.
- Mejor calidad interna.
- Excelente apariencia externa.
- Pocas mermas por deterioro.
- Retrasa la maduración de la fruta, al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación.
